羧甲基纖維素鈉，是纖維素的羧甲基化衍生物，是最主要的離子型纖維素膠。廣泛用于石油工業(yè)掘井泥漿處理劑、合成洗滌劑、有機(jī)助洗劑，紡織印染上漿劑、日用化工產(chǎn)品水溶性膠狀增粘劑等方面，下面簡(jiǎn)單說(shuō)明羧甲基纖維素鈉相關(guān)知識(shí)。
    羧甲基纖維素鈉是一種重要的纖維素醚，是天然纖維經(jīng)過(guò)化學(xué)改性后所獲得的一種水溶性好的聚陰離子化合物，易溶于冷熱水。它具有乳化分散劑、固體分散性、不易腐 敗、生理上無(wú)害等不同尋常的和有價(jià)值的綜合物理、化學(xué)性質(zhì)，是一種用途廣泛的天然高分子衍生物。羧甲基纖維素鈉也是增稠劑的一種，由于其本身具有良好的功能特性使其在食品工業(yè)得到了廣泛的應(yīng)用，它也在一定程度上推動(dòng)了食品工業(yè)快速健康的發(fā)展。如由于其具有一定的增稠乳化作用，可以用于穩(wěn)定酸乳飲料并可增加酸奶體系的黏稠性；由于其具有一定的親水性和復(fù)水性，可以用于改進(jìn)面包和饅頭等面食的食用品質(zhì)，延長(zhǎng)面食制品的貨架期、提升口感。羧甲基纖維素鈉能夠在食品表面形成一層膜，可以對(duì)果蔬起到一定的保護(hù)作用，由于膜的存在，使膜和果蔬之間形成了一個(gè)低氧氣、高二氧化碳的氣體環(huán)境，從而降低了氣體的交換速率、物質(zhì)交換速率，用于延長(zhǎng)果蔬的保質(zhì)期。
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