羧甲基纖維素鈉CMC在食品中具有增稠、乳化、懸浮、保水、增強(qiáng)韌性、膨化和保鮮等多種功能，它的這些性質(zhì)是其它增稠劑所不能比擬的。在食品中使用，能夠改善口感、提高產(chǎn)品的檔次及質(zhì)量，還能延長(zhǎng)保質(zhì)期。
一、羧甲基纖維素鈉CMC在食品生產(chǎn)中的功能
1、增稠性：在低濃度下獲得粘度。可控制食品加工過程中的粘度，同時(shí)賦予食品潤(rùn)滑感；
2、保水性：降低食品的脫水收縮作用，延長(zhǎng)食品的貨架期；
3、分散穩(wěn)定性：保持食品品質(zhì)的穩(wěn)定，防止油水分層（乳化作用），控制冷凍食品中的結(jié)晶體大?。p少冰晶）；
4、成膜性：在油炸食品中形成一層膠膜，防止過多吸收油脂；
5、化學(xué)穩(wěn)定性：對(duì)化學(xué)藥品、熱、光穩(wěn)定，有一定的抗霉變性能；
6、代謝惰性：作為食品的添加劑，不會(huì)被代謝，在食物中不提供熱量。
二、食用羧甲基纖維素鈉CMC的性能
食用級(jí)羧甲基纖維素鈉CMC與其它同類產(chǎn)品相比具有以下特點(diǎn)
1、分子分布均勻；
2、高耐酸性；
3、高耐鹽性；
4、取代度高、取代均勻；
5、凝膠少；

6、具有瓜爾膠同等的性能。

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